📝 概要
ケミカルレシピ。低温→高温の二度揚げは正義。
🧂 調味料
スパイスと塩分濃度。
1. スパイス
- ブラックペッパー: 小さじ2
- ホワイトペッパー: 小さじ1
- 味の素: 塩と同量
2. 塩
肉の重量に対して 1.5%が無難。
- 計算例: 肉 300g の場合 ➔ 4.5g
🥣 衣（バッター液）
粉っぽさを残さず、かつ薄く均一にコーティングする比率。
- 粉: 20g
- 水: 100cc
[!TIP]
粉と水をダマにならないようによく混ぜ、肉全体をくぐらせてから揚げる。
🔥 二度揚げのタイムスケジュール
温度管理が仕上がりを左右。
| 工程 | 温度 | 時間 | 目的 |
| **1回目（低温）** | **130℃** | 5分 | 内部までじっくり火を通し、肉汁を閉じ込める |
| **2回目（高温）** | **180℃** | 2分 | 表面の水分を飛ばし、カリッとした食感を作る |